fire

[알토란]

식재료 백서 

가을 과일 

오미자청 

만드는 법

최인선 셰프

알토란 301회

▽ 알토란 임성근 추석 음식 완전 정복 1탄 

오리고기단호박찜 비법 만드는 법 부추들깨무침 

만들기 레시피  임짱 임성근 조리기능장 301회 링크 ▽

 https://pirin8pirin.tistory.com/3051

▽ 알토란 김하진 추석 음식 완전 정복 1탄

 LA갈비구이 비법 만드는 법 소고기뭇국 만들기

 레시피 김하진 요리연구가 301회 링크 ▽  

https://fire888.tistory.com/1229

최인선 셰프의

 ＜식재료 백서 가을 과일 ＞ 

<영양 듬뿍! 실패 없는 오미자청>

재료 : 오미자 5kg, 설탕 6kg

<만드는 법>

1. 오미자 5kg은 깨끗이 씻은 후 

알맹이만 떼어 내 준비한다

2. 오미자 5kg, 설탕 4kg을 골고루 섞은 뒤

 통에 담고 남은 설탕 2kg을 넣는다

3. 통의 입구를 공기가 잘 통하는

 종이나 거즈로 덮은 뒤 고무줄로 고정한다

4. 뚜껑을 살짝 덮고 3개월간 반음지에 

방치한 뒤 청만 따라내 냉장 보관한다

[출처] mbn

[알토란]

식재료 백서 닭고기

 매콤닭고기볶음

 만드는 법 

최인선 셰프

알토란 300회 

▽ 알토란 임성근 알토란 최고의 맛 

돼지불고기전골 비법 만드는 법 콩나물파무침 

만들기 대파김치 레시피 임짱

 임성근 조리기능장 300회 링크 ▽  

https://pirin8pirin.tistory.com/3030

▽ [알토란]김하진 알토란 최고의 맛 코다리조림 비법

 만드는 법 진미채무침 만들기 레시피 

김하진 요리연구가 300회 링크 ▽

https://fire888.tistory.com/1214

 최인선 셰프의 ＜식재료 백서＞

 맛과 영양이 듬뿍! ＜닭고기＞

<소리까지 바삭! 매콤닭고기볶음 만드는 법 >

재료 : 사이살(넓적다리살) 500g, 소금 1 작은 술, 

후춧가루 1 작은 술, 전분 3 큰 술, 달걀흰자 1개, 

올리브유 2컵, 땅콩 반 컵, 고춧가루 1 큰 술,

 빨간 파프리카 반 개, 주황 파프리카 반 개, 

청피망 반 개, 양송이버섯 4개, 표고버섯 4개, 

전분물(전분 1 큰 술, 물 2 큰 술), 참기름 1 작은 술

양념장·볶음 재료 : 굴소스 2 큰 술, 간장 2 큰 술, 

후춧가루 반 큰 술, 맛술 2 큰 술, 설탕 3 큰 술, 

올리브유 4 큰 술, 작게 썬 대파 반 컵, 

다진 마늘 2 큰 술, 청양고추 2개 다진 것, 

다진 생강 1 작은 술

< 만들기 레시피 >

1. 사각으로 썬 사이살 500g에

 소금·후춧가루 각 1 작은 술, 전분 3 큰 술, 

달걀흰자 1개를 넣고 버무린다

2. 올리브유 2컵에 밑간한 사이살이 완전히 

익을 때까지 튀긴 후 체에 건진다

3. 굴소스·간장 각 2 큰 술, 후춧가루 반 큰 술, 

맛술 2 큰 술, 설탕 3 큰 술을 넣어 양념장을 만든다

(*설탕은 올리고당·물엿으로 대체 가능)

4. 올리브유 4 큰 술, 작게 썬 대파 반 컵, 

다진 마늘 2 큰 술, 청양고추 2개 다진 것, 

다진 생강 1 작은 술을 넣고 약 불에 볶는다

5. 향미유 향이 올라오면 땅콩 반 컵, 

고춧가루 1 큰 술을 넣어 볶은 뒤 땅콩이 

노릇해지면 준비한 양념장을 넣는다

6. 센 불로 바꾼 뒤 데친 뒤

 한 입 크기로 썬 빨간·주황 파프리카·청피망 각 반 개, 

양송이버섯·표고버섯 각 4개를 넣는다

7. 전분물을 넣은 뒤 불 끄기 직전 

참기름 1 작은 술을 넣어 마무리한다

(*전분물 : 전분 1 큰 술, 물 2 큰 술)

[출처] mbn  

[알토란]

식재료 백서 

전자레인지 활용법 

시금치 데치기 

머그잔 밥 짓기 

묵사발 

 최인선 셰프

알토란 294회

▽ 알토란 임성근의 따라 하고 싶은 한 끼 

모든 무침 비빔 요리 활용 만능 무침장 비법 만드는 법

 모든 조림 볶음 요리 활용 만능 조림장 만들기

 모든 국 탕 찌개 요리 활용 만능 찌개장 레시피 

임짱 임성근 조리기능장  294회  링크 ▽ 

https://pirin8pirin.tistory.com/2904

▽ 알토란 김하진의 도와주세요 알토란 

냄새 걱정 없는 비법의 양배추 김치 만드는 법

 레시피 하승진 부부 김하진 요리연구가 294회링크▽ 

https://fire888.tistory.com/1125

더운 여름 손쉽게 건강한 세끼 만들어 먹자!

최인선 셰프의 ＜식재료 백서＞

 더 쉽고 편하게 조리하자! ＜전자레인지 활용법＞

<시금치 데치기>

재료 : 시금치 100g, 랩, 전자레인지 사용 가능 용기

<만드는 법>

1. 씻어 물기 제거하지 않은 시금치 100g을 

용기에 넣는다

(*전자레인지 사용 가능 용기 사용)

2. 용기 위를 랩으로 덮은 뒤 2분간 조리한다

(*출력량에 따라 조리 시간 상이)

<밥 짓기>

재료 : 머그잔, 불린 쌀 1컵, 물 1컵, 접시 2개

<만드는 법>

1. 머그잔에 불린 쌀·물 각 1컵을 넣는다

2. 접시 하나는 밑에 다른 하나는 위에 놓는다

3. 전자레인지에 머그잔을 넣고 5분간 조리한다

(*출력량에 따라 조리 시간 상이)

4. 위·아래로 저으면서 1분간 뜸을 들인 뒤

 다시 접시를 덮어 추가로 1분 더 조리한다

<불 없이도 뚝딱! 묵사발>

재료 : 도토리묵 가루 1컵, 물 6컵, 

꽃소금 1 작은 술, 참기름 1 큰 술, 

멸치액젓 2 큰 술, 설탕 2 큰 술, 국간장 1 큰 술, 

후춧가루 1꼬집, 송송 썬 신김치 반 컵, 

김 가루 반 컵, 청양고추 1개, 식초 2 큰 술, 

흰깨·검은깨 1 작은 술

< 만들기 레시피 >

1. 도토리묵 가루·물 각 1컵을 넣고 거품기로

 잘 섞어 개어준 도토리묵 반죽에

 물 2컵을 더 넣어 갠 뒤 체에 거른다

2. 꽃소금 1 작은 술, 참기름 1 큰 술을 넣고

 랩을 씌운 후 5분간 조리한다

(*출력량에 따라 조리 시간 상이)

3. 도토리묵 반죽은 거품기를 이용해 

섞어 준 후 한 방향으로만 저어 준다

4. 잘 저어 준 도토리묵 반죽은 전자레인지에

 2분 더 조리해 총 7분간 조리한다

5. 도토리묵은 굳기 전 밀폐 용기에 담아 

랩을 씌운 후 구멍을 뚫고 냉장고에서

 1시간 동안 식힌다

6. 멸치액젓·설탕 각 2 큰 술, 국간장 1 큰 술, 

후춧가루 1꼬집을 넣고 설탕이 녹을 때까지

 저어 준 뒤 물 3컵을 넣어 묵사발 육수를 만든다

7. 완성된 육수는 지퍼 팩에 담은 후

 냉동실에 넣어 살얼음을 얼린다

8. 식힌 묵을 적당한 크기로 썰어 그릇에 담은 뒤

 육수를 붓고 송송 썬 신김치·김 가루 각 반 컵, 

송송 썬 청양고추 1개, 식초 2 큰 술,

 흰깨·검은깨 1 작은 술을 올린다

[출처] mbn

[알토란]

식재료 백서 떡

 백떡강정 

만드는 법

 최인선 셰프 

알토란 292회

▽ 알토란 임성근의 여름 만능장 여름 매콤장 비법

 만드는 법 닭갈비 만들기 골뱅이무침 레시피

 임짱 임성근 조리기능장 292회 링크 ▽ 

https://pirin8pirin.tistory.com/2862

▽ 알토란 김하진의 여름 만능장 여름 맛간장 비법

 만드는 법 감자조림 만들기 불고기 레시피

 김하진 요리연구가 292회  링크▽      

https://fire888.tistory.com/1095

<속은 촉촉! 겉은 바삭! 백떡강정 만드는 법 >

재료 : 물엿 2 큰 술, 물 2 큰 술, 간장 1 큰 술, 

다진 마늘 1 큰 술, 식초 1 큰 술, 설탕 3 큰 술, 

후춧가루 1 작은 술, 냉동된 떡국떡 300g,

 식용유 3 큰 술, 땅콩 가루 3 큰 술

< 만들기 레시피 >

1. 물엿·물 각 2 큰 술, 간장·다진 마늘·식초 각 1 큰 술,

 설탕 3 큰 술, 후춧가루 1 작은 술을 넣고

 양념장을 만든다

2. 달군 팬에 냉동된 떡국떡 300g을 넣고 1분간 굽는다

3. 떡의 물기가 사라지면 식용유 3 큰 술을 넣는다

4. 떡의 겉면이 바삭해지면 양념장을 넣고

 3~4분 동안 조린다

5. 땅콩 가루 3 큰 술을 뿌려 완성한다

[출처] mbn 7월 19일

[알토란]

식재료 백서 옥수수 

옥수수단두부 

 만드는 법

 최인선 셰프 

알토란 289회

▽ 알토란 임성근의 따라 하고 싶은 한 끼

 1시간 만에 뚝딱 초간단 감자탕 비법 만드는 법

 물냉면 만들기 냉면 육수 레시피  임짱

 임성근 조리기능장 289회   링크 ▽ 

https://pirin8pirin.tistory.com/2799

▽ 알토란 김하진의 도와주세요 알토란 

오징어볶음 비법 만드는 법 

김하진 요리연구가 레시피 289회 링크▽ 

https://fire888.tistory.com/1045

최인선 셰프의 <식재료 백서> 

세계 3대 작물 옥수수

<옥수수의 풍미 가득! 옥수수단두부 만드는 법 >

▶ 재료 : 초당옥수수알 300g, 물 1컵 반,

 설탕 2 큰 술, 소금 1 작은 술, 옥수수 전분 5 큰 술, 

어린잎채소 약간, 검은깨 약간

< 만들기 레시피 >

1. 믹서에 초당옥수수알 300g과 

물 1컵 반을 넣고 간 뒤 체에 곱게 거른다

2. 체에 거른 간 초당옥수수에 설탕 2 큰 술, 

소금 1 작은 술, 옥수수 전분 5 큰 술을 넣고 

반죽을 만든다 

(*설탕은 취향에 따라 가감)

3. 불 조절에 신경 쓰며 반죽이 되직해질 때까지

 저으며 끓인다 

(*센 불 -> 중 불 -> 중약 불 -> 약 불)

4. 랩을 이용해 반죽을 보자기 모양으로 감싼 뒤 

묶어 얼음물에 약 10분간 담가 모양을 굳힌 후

 랩을 제거한다 (*작은 귤 크기 기준)

5. 취향에 따라 어린잎채소와 검은깨를 약간

 뿌려 완성한다

[출처] mbn  

[알토란]

식재료 백서 콩 

완두배기 

병아리콩조림

검은콩두유

최인선 셰프

알토란 287회

▽ 알토란 임성근의 초여름 밥도둑 열전 

열무물김치 비법 만드는 법 열무비빔국수 만들기

열무나물 레시피 임짱 임성근 조리기능장 287회 링크 ▽ 

https://pirin8pirin.tistory.com/2757

▽ 알토란 김하진의 초여름 밥도둑 열전

 깻잎김치 비법 만드는 법 멸치깻잎순조림 만들기 

레시피 김하진 요리연구가 287회  링크▽   

https://fire888.tistory.com/1007

최인선 셰프의 식재료 백서 콩

<달달하고 쫀득한 완두배기>

▶ 재료 : 완두콩 600g, 소금 1 큰 술,

 설탕 1컵 반, 물 반 컵, 물엿 40g

<만드는 법>

1. 완두콩 600g은 물에 소금 1 큰 술을 넣고 

중 불에 10분간 끓여 체에 밭쳐 준비한다

2. 삶은 완두콩, 설탕 1컵 반, 

물 반 컵을 넣고 센 불에 1~2분 끓인다

3. 설탕이 다 녹으면 중 불로 줄인 후 물엿 40g을 넣는다

<포슬포슬 고소한 병아리콩조림>

▶ 재료 : 불린 병아리콩 1.6kg(불리기 전 800g), 

간장 반 컵, 설탕 2 큰 술, 물엿 2 큰 술, 

맛술 1 큰 술, 물 4컵, 올리고당 3 큰 술, 

참기름 1 큰 술, 거피 낸 생들깻가루 1 큰 술

< 만들기 >

1. 하루 불린 병아리콩 1.6kg, 간장 반 컵, 

설탕ㆍ물엿 각 2 큰 술, 맛술 1 큰 술, 

물 4컵을 넣고 센 불에 20분간 끓여 양념이 

졸아들면 중 불로 줄인다  

(*병아리콩 불리기 전 – 800g)

2. 올리고당 3 큰 술, 참기름ㆍ

거피 낸 생들깻가루 각 1 큰 술을 넣는다

(*올리고당은 물엿으로 대체 가능)

 <10배 더 진하다! 검은콩두유>

▶ 재료 : 서리태 4컵, 물 8컵(불릴 때), 

볶은 땅콩 1컵, 물 8컵

< 레시피 >

1. 깨끗이 씻은 서리태 4컵에 물 8컵을 넣고

 10시간 이상 불린다

2. 냄비에 서리태와 불린 물을 넣고 

뚜껑을 연 상태로 15분간 삶는다 

(*센 불 -> 끓으면 중 약 불로 조절)

3. 삶아서 식힌 서리태를 믹서에 넣고

 볶은 땅콩 1컵을 넣는다

4. 물 8컵을 나눠 넣으면서 입자가 고와질 때까지 간다

[출처] mbn

[알토란]

식재료 백서 참외 토마토

 참외비빔장 

 만드는 법 

토마토매실청절임 

최인선 셰프

알토란 283회

▽ 알토란 임성근의 봄 별미 밥상 사태 족발 비법 

만드는 법 불 향 가득 매콤 족발  콩나물냉국

 레시피 임짱 임성근 조리기능장 283회 링크 ▽ 

https://pirin8pirin.tistory.com/2674

▽ 알토란 김하진의 봄 별미 밥상 

담가서 바로 먹는 멍게젓갈 비법

 만드는 법 멍게전 만들기 레시피

 김하진 요리연구가 283회  링크▽  

https://fire888.tistory.com/938

최인선 셰프의 <식재료 백서>

<제철 참외를 더 맛있게! 참외비빔장>

▶ 재료: 참외 1kg, 소금 2 큰 술, 

고운 고춧가루 1컵, 조청 1컵, 식초 반 컵, 

진간장 1컵, 다진 마늘 반 컵, 후춧가루 반 큰 술

<만드는 법>

1. 껍질을 벗기고 씨ㆍ태좌를 제거한 

참외 1kg 중 절반은 채 썬다

2. 소금 2 큰 술을 넣고 30분 절인 후 물기를 짜낸다

3. 나머지 참외 500g은 강판에 갈아 준비한다

4. 강판에 간 참외ㆍ채 썬 참외 각 500g을 넣고

 고운 고춧가루ㆍ조청 각 1컵을 넣는다

5. 식초 반 컵, 진간장 1컵, 다진 마늘 반 컵, 

후춧가루 반 큰 술을 넣는다

<새콤달콤 토마토매실청절임>

▶ 재료: 토마토 2kg, 소금 1 큰 술, 매실청 1.5L

< 만들기 레시피 >

1. 토마토 2kg의 윗부분에 열 십(十)자 칼집을 낸다

2. 끓는 물에 소금 1 큰 술, 칼집 낸 토마토를 

넣고 10초간 데친다

3. 체로 건져 바로 찬물에 식힌 뒤 

건져내 물기를 제거한다

4. 토마토의 껍질을 벗긴 후 꼭지도 함께 제거한다

5. 열탕 소독한 용기에 손질한 토마토,

 매실청 1.5L를 붓는다 

(*상온에서 2일 숙성 후 냉장 보관)

[출처] mbn

[알토란]

식재료 백서 잡곡

 흑미영양바  

만드는 법 

최인선 셰프 

알토란 282회

▽알토란 임성근의 집밥의 진수 

끝까지 무르지 않는 오이소박이 비법 만드는 법

 오이소고기볶음 만들기 레시피 임짱

 임성근 조리기능장 282회 링크 ▽ 

https://pirin8pirin.tistory.com/2653

▽알토란 김하진의 집밥의 진수 애호박찌개 비법

 만드는 법 애호박초무침 만들기 레시피 

김하진 요리연구가 282회 링크▽  

https://fire888.tistory.com/923

최인선 셰프의 <식재료 백서>

<묵은 잡곡의 환골탈태! 흑미영양바 만드는 법 >

▶ 재료 : 흑미 150g, 종합 견과류 150g, 참기름 약간

< 만들기 레시피 >

1. 마른 팬을 센 불에 올려 달군 후 깨끗이 씻어

 물기 제거한 흑미 150g을 넣는다

2. 흑미가 1/3 정도 튀겨지면 뚜껑을 덮고 

중 불에 팬을 약간씩 흔들어 마저 튀긴다

3. 뚜껑을 살짝 열어 저어가며 튀겨 준다

4. 잘게 다진 종합 견과류 150g을 넣은 후 살짝 볶는다

5. 용기에 참기름을 골고루 바르고 

볶은 재료를 담아 주걱으로 눌러 펼쳐준다

6. 실온은 5분, 냉장고는 2~3분 굳혀준 뒤

 젓가락을 사용해 용기에서 떼어낸 뒤

 먹기 좋은 크기로 썬다

[출처] mbn  

[알토란]

식재료 백서 무

  무조청

   만드는 법 

무조림  

최인선 셰프 

알토란 280회 

▽알토란 임성근의 열매채소 밥상 가지볶음 비법

 만드는 법 가지밥 만들기 돼지고기가지찜 

레시피 임짱 임성근 조리기능장 280회 링크 ▽ 

https://pirin8pirin.tistory.com/2611

▽알토란 김하진의 열매채소 밥상 

꽈리고추오징어조림 비법 만드는 법 

꽈리고추무침 만들기 레시피 

김하진 요리연구가 280회 링크▽ 

https://fire888.tistory.com/892

최인선 셰프의 <식재료 백서>

<바람 든 무 활용! 초간단 무조청>

▶ 재료 : 조청 800g, 무 1kg, 편 썬 생강 100g

<만드는 법>

1. 믹서에 조청 800g과 손질한 무 1kg을 

번갈아 넣는다

2. 편 썬 생강 100g을 넣고 재료를 곱게 간 뒤

 냄비에 붓는다 

(*생강은 기호에 따라 가감)

3. 센 불에 끓어오르면 중 불로 낮춰

 1시간 동안 졸인다

4. 열탕 소독한 밀폐 용기에 담아 냉장 보관한다

<얼린 무로 뚝딱! 무조림>

▶ 재료 : 조림용으로 손질한 얼린 무 500g,

 맛술 300mL, 간장 30mL, 저민 생강 10g, 

건고추 2개, 건표고버섯 2개

< 만들기 레시피 >

1. 냄비에 조림용으로 손질한 얼린 무 500g, 

맛술 300mL, 간장 30mL, 저민 생강 10g, 

송송 썬 건고추 2개,  

불려서 채 썬 건표고버섯 2개를 넣는다

2. 둥글게 자른 종이 포일 가운데를 십자로 잘라 

뚜껑처럼 덮은 뒤 센 불에 15분간 조린다

[출처] mbn

[알토란]

최인선의 식재료 백서 

냉동 고등어 맛있게 굽는 비법

 껍질 벗겨지지 않는 갈치구이 

살 부서지지 않는 조기구이 

최인선 셰프

알토란 277회

▽알토란 임성근의 자연 보약 밥상  

양파 말랭이 만드는 법 말리는 법 

양파말랭이김치 비법 만능 양파소스  

만들기 닭다리구이 레시피 임짱 

 임성근 조리기능장 277회 링크 ▽

https://pirin8pirin.tistory.com/2548

▽알토란 김하진의 자연 보약 밥상 마늘고추장

 비법 만드는 법 마늘종멸치무침 만들기 

레시피 김하진 요리연구가 277회 링크▽

https://fire888.tistory.com/844

최인선 셰프의 <식재료 백서>

<냉동 고등어 맛있게 굽는 비법>

▶재료 : 고등어, 식용유, 레몬즙 1 큰 술

<만드는 법>

1. 팬에 식용유를 넉넉히 두른다 (*코팅된 팬 사용)

2. 반으로 분리 후 칼집 낸 냉동 고등어를 넣고

 뚜껑을 닫는다

3. 약 불에서 살 부분부터 구워 

앞뒤로 3분씩 굽는다 (*총 6분)

4. 키친타월로 기름ㆍ수분을 제거하고 

고등어를 뒤집는다

5. 레몬즙 1 큰 술을 넣고 뚜껑을 닫고 30초간 둔다

<껍질 벗겨지지 않는 갈치구이 비법>

▶재료 : 갈치, 식초물(물 1 : 식초 1 비율),

 밀가루 약간, 식용유

<만들기>

1. 1.5cm 간격으로 일자 칼집을 넣은 갈치의 

앞뒤로 식초물-밀가루-식초물 순으로 묻힌다

2. 달군 팬에 식용유를 넉넉히 두른 뒤

 밀가루옷 입힌 갈치를 올린다

3. 중약 불에서 갈치 한쪽 면 당 3~4분간 굽는다

 (*갈치 두께에 따라 시간 조절)

4. 밑면이 노릇하게 익으면 뒤집는다

<살 부서지지 않는 조기구이 비법>

▶재료 : 조기, 식초물(물 1 : 식초 1 비율), 

이쑤시개, 식용유

<레시피>

1. 식초물을 조기 앞뒤로 뿌린다

2. 이쑤시개를 조기의 아가미 쪽에 꽂는다

3. 달군 팬에 식용유를 넉넉히 두르고 조기를 올린다

4. 약 불로 줄여 조기 한 면당 3분씩 총 6분간 굽고 

마지막엔 센 불로 수분을 날려 바삭하게 굽는다

5. 접시에 옮겨 담은 후 이쑤시개를 돌려가며 빼낸다

[출처] mbn