fire

[알토란]

식재료 백서 김

 애호박김무침 

만드는 법

 원승식 셰프

알토란 313회

▽ 알토란 임성근 겨울 보약 밥상 매생이뭇국 비법

 깍두기  만드는 법 만들기 레시피

 임성근 조리기능장 313회 링크 ▽ 

https://pirin8pirin.tistory.com/3302

▽ 알토란 김하진 도와주세요 알토란 

오리주물럭 비법 만드는 법 레시피

 김하진 요리연구가 313회 링크 ▽ 

https://fire888.tistory.com/1413 

원승식 셰프의 ＜식재료 백서＞

 K푸드의 대표 주자! ＜김의 모든 것＞

<초간단 밥도둑! 애호박김무침 만드는 법 >

재료: 애호박 1개 반, 김 2장, 소금 3꼬집, 

식용유 1 작은 술, 깨 약간

양념장 재료: 간장 1 큰 술 반, 설탕 1 작은 술, 

다진 파 1 작은 술, 참기름 1 작은 술, 

고춧가루 1 작은 술 반, 다진 마늘 2 작은 술,

 홍고추 반 개

< 만들기 레시피 >

1. 애호박 1개 반을 길게 반으로 자른 후 

0.5cm 두께로 썰어 손질한다

2. 손질한 애호박에 소금 3꼬집을 넣고 골고루

 섞어 10분간 절인 후 키친타월로 수분을 제거한다

3. 달군 팬에 식용유 1 작은 술, 손질한 애호박을 

넣고 5분간 볶은 뒤 볼에 담아 한 김 식힌다 

4. 간장 1 큰 술 반, 설탕·다진 파·참기름 각 1 작은 술,

 고춧가루 1 작은 술 반, 다진 마늘 2 작은 술,

어슷썰기한 홍고추 반 개를 넣고 양념장을 만든다

5. 달군 팬에 김 2장을 겹쳐서 굽고 구운 김을 

잘게 부순다 (*취향에 따라 김 선택 가능)

6. 애호박에 양념장을 넣고 먼저 무친 후 

잘게 부순 김을 넣어 살짝 버무려 완성한다

 (*취향에 따라 깨를 뿌린다)

[출처] mbn

[알토란]

식재료 백서 

견과류 조림 

만드는 법

원승식 셰프

알토란 311회 

원승식 셰프의 ＜식재료 백서＞ 

최고의 슈퍼 푸드! ＜견과류 ＞

▽ 알토란 임성근 겨울 밥도둑 밥상

 동태찌개 비법 만드는 법 동태꽈리고추조림 만들기 

레시피 임짱 임성근 조리기능장 311회 링크 ▽ 

https://pirin8pirin.tistory.com/3261

▽ 알토란 김하진 도와주세요 알토란

 청국장찌개 비법 만드는 법 레시피 

김하진 요리연구가 311회 링크 ▽  

https://fire888.tistory.com/1380 

<고소한 영양 반찬! 견과류조림>

재료: 모둠 견과류 170g (호두, 호박씨, 아몬드, 

캐슈너트), 건포도 1 큰 술, 건크랜베리 1 큰 술

조림장 재료: 간장 2 큰 술, 물 1 큰 술, 

물엿 3 큰 술, 설탕 1 작은 술

<만드는 법>

1. 마른 팬을 달군 후 모둠 견과류 170g을 넣고 

노릇노릇해지도록 3~4분간 볶는다

(*모둠 견과류: 호두, 호박씨, 아몬드, 캐슈너트)

2. 팬에 간장 2 큰 술, 물 1 큰 술, 물엿 3 큰 술, 

설탕 1 작은 술을 넣고 한소끔 끓어오르면 

중 불로 줄여 볶은 견과류를 넣는다 

3. 조림장이 자작해지면

 건포도·건크랜베리 1 큰 술을 넣고

 조림장이 거의 없어질 때까지 조린다

[출처] mbn

[알토란]

식재료 백서 마

마전

만드는 법 

원승식 셰프

알토란 309회

▽ 알토란 임성근 초겨울 인생 밥상 

꼬막대파무침 비법 만드는 법 

콩나물홍합탕 만들기 레시피 

임짱 임성근 조리기능장 309회 링크 ▽ 

https://pirin8pirin.tistory.com/3218

▽  알토란 김하진 도와주세요 알토란 

감자조림 비법 만드는 법 레시피 

김하진 요리연구가 309회 링크 ▽

https://fire888.tistory.com/1350

원승식 셰프의 ＜식재료 백서＞

 땅속의 영양을 가득 품은! ＜당근·마＞ 

<쫀득함의 완결판! 마전 만드는 법 >

재료 : 간 산마 250g, 찹쌀가루 50g, 

다진 양파 40g, 1cm 길이로 썬 부추 30g, 

채 썬 홍고추 1개, 소금 1 작은 술, 식용유 적당량

< 만들기 레시피 >

1. 간 산마 250g, 찹쌀가루 50g, 다진 양파 40g, 

1cm 길이로 썬 부추 30g, 채 썬 홍고추 1개, 

소금 1 작은 술을 넣고 골고루 섞는다

(*홍고추는 씨를 제거해 세척 후 사용)

2. 팬에 식용유를 넣어 달군 후 중 불로 줄여 

반죽을 한 입 크기로 떼어 올린다

3. 밑면이 노릇하게 익으면 뒤집고 마저 구워 완성한다

[출처] mbn

[알토란]

식재료 백서 

가을 과일 

오미자청 

만드는 법

최인선 셰프

알토란 301회

▽ 알토란 임성근 추석 음식 완전 정복 1탄 

오리고기단호박찜 비법 만드는 법 부추들깨무침 

만들기 레시피  임짱 임성근 조리기능장 301회 링크 ▽

 https://pirin8pirin.tistory.com/3051

▽ 알토란 김하진 추석 음식 완전 정복 1탄

 LA갈비구이 비법 만드는 법 소고기뭇국 만들기

 레시피 김하진 요리연구가 301회 링크 ▽  

https://fire888.tistory.com/1229

최인선 셰프의

 ＜식재료 백서 가을 과일 ＞ 

<영양 듬뿍! 실패 없는 오미자청>

재료 : 오미자 5kg, 설탕 6kg

<만드는 법>

1. 오미자 5kg은 깨끗이 씻은 후 

알맹이만 떼어 내 준비한다

2. 오미자 5kg, 설탕 4kg을 골고루 섞은 뒤

 통에 담고 남은 설탕 2kg을 넣는다

3. 통의 입구를 공기가 잘 통하는

 종이나 거즈로 덮은 뒤 고무줄로 고정한다

4. 뚜껑을 살짝 덮고 3개월간 반음지에 

방치한 뒤 청만 따라내 냉장 보관한다

[출처] mbn

[알토란]

식재료 백서 

전자레인지 활용법 

시금치 데치기 

머그잔 밥 짓기 

묵사발 

 최인선 셰프

알토란 294회

▽ 알토란 임성근의 따라 하고 싶은 한 끼 

모든 무침 비빔 요리 활용 만능 무침장 비법 만드는 법

 모든 조림 볶음 요리 활용 만능 조림장 만들기

 모든 국 탕 찌개 요리 활용 만능 찌개장 레시피 

임짱 임성근 조리기능장  294회  링크 ▽ 

https://pirin8pirin.tistory.com/2904

▽ 알토란 김하진의 도와주세요 알토란 

냄새 걱정 없는 비법의 양배추 김치 만드는 법

 레시피 하승진 부부 김하진 요리연구가 294회링크▽ 

https://fire888.tistory.com/1125

더운 여름 손쉽게 건강한 세끼 만들어 먹자!

최인선 셰프의 ＜식재료 백서＞

 더 쉽고 편하게 조리하자! ＜전자레인지 활용법＞

<시금치 데치기>

재료 : 시금치 100g, 랩, 전자레인지 사용 가능 용기

<만드는 법>

1. 씻어 물기 제거하지 않은 시금치 100g을 

용기에 넣는다

(*전자레인지 사용 가능 용기 사용)

2. 용기 위를 랩으로 덮은 뒤 2분간 조리한다

(*출력량에 따라 조리 시간 상이)

<밥 짓기>

재료 : 머그잔, 불린 쌀 1컵, 물 1컵, 접시 2개

<만드는 법>

1. 머그잔에 불린 쌀·물 각 1컵을 넣는다

2. 접시 하나는 밑에 다른 하나는 위에 놓는다

3. 전자레인지에 머그잔을 넣고 5분간 조리한다

(*출력량에 따라 조리 시간 상이)

4. 위·아래로 저으면서 1분간 뜸을 들인 뒤

 다시 접시를 덮어 추가로 1분 더 조리한다

<불 없이도 뚝딱! 묵사발>

재료 : 도토리묵 가루 1컵, 물 6컵, 

꽃소금 1 작은 술, 참기름 1 큰 술, 

멸치액젓 2 큰 술, 설탕 2 큰 술, 국간장 1 큰 술, 

후춧가루 1꼬집, 송송 썬 신김치 반 컵, 

김 가루 반 컵, 청양고추 1개, 식초 2 큰 술, 

흰깨·검은깨 1 작은 술

< 만들기 레시피 >

1. 도토리묵 가루·물 각 1컵을 넣고 거품기로

 잘 섞어 개어준 도토리묵 반죽에

 물 2컵을 더 넣어 갠 뒤 체에 거른다

2. 꽃소금 1 작은 술, 참기름 1 큰 술을 넣고

 랩을 씌운 후 5분간 조리한다

(*출력량에 따라 조리 시간 상이)

3. 도토리묵 반죽은 거품기를 이용해 

섞어 준 후 한 방향으로만 저어 준다

4. 잘 저어 준 도토리묵 반죽은 전자레인지에

 2분 더 조리해 총 7분간 조리한다

5. 도토리묵은 굳기 전 밀폐 용기에 담아 

랩을 씌운 후 구멍을 뚫고 냉장고에서

 1시간 동안 식힌다

6. 멸치액젓·설탕 각 2 큰 술, 국간장 1 큰 술, 

후춧가루 1꼬집을 넣고 설탕이 녹을 때까지

 저어 준 뒤 물 3컵을 넣어 묵사발 육수를 만든다

7. 완성된 육수는 지퍼 팩에 담은 후

 냉동실에 넣어 살얼음을 얼린다

8. 식힌 묵을 적당한 크기로 썰어 그릇에 담은 뒤

 육수를 붓고 송송 썬 신김치·김 가루 각 반 컵, 

송송 썬 청양고추 1개, 식초 2 큰 술,

 흰깨·검은깨 1 작은 술을 올린다

[출처] mbn

[알토란]

식재료 백서 떡

 백떡강정 

만드는 법

 최인선 셰프 

알토란 292회

▽ 알토란 임성근의 여름 만능장 여름 매콤장 비법

 만드는 법 닭갈비 만들기 골뱅이무침 레시피

 임짱 임성근 조리기능장 292회 링크 ▽ 

https://pirin8pirin.tistory.com/2862

▽ 알토란 김하진의 여름 만능장 여름 맛간장 비법

 만드는 법 감자조림 만들기 불고기 레시피

 김하진 요리연구가 292회  링크▽      

https://fire888.tistory.com/1095

<속은 촉촉! 겉은 바삭! 백떡강정 만드는 법 >

재료 : 물엿 2 큰 술, 물 2 큰 술, 간장 1 큰 술, 

다진 마늘 1 큰 술, 식초 1 큰 술, 설탕 3 큰 술, 

후춧가루 1 작은 술, 냉동된 떡국떡 300g,

 식용유 3 큰 술, 땅콩 가루 3 큰 술

< 만들기 레시피 >

1. 물엿·물 각 2 큰 술, 간장·다진 마늘·식초 각 1 큰 술,

 설탕 3 큰 술, 후춧가루 1 작은 술을 넣고

 양념장을 만든다

2. 달군 팬에 냉동된 떡국떡 300g을 넣고 1분간 굽는다

3. 떡의 물기가 사라지면 식용유 3 큰 술을 넣는다

4. 떡의 겉면이 바삭해지면 양념장을 넣고

 3~4분 동안 조린다

5. 땅콩 가루 3 큰 술을 뿌려 완성한다

[출처] mbn 7월 19일

[알토란]

식재료 백서 호박 

애호박무침 비법 

 단호박수정과 

 원승식 셰프

알토란 290회

▽ 알토란 임성근의 초간단 여름 별미

 5분 만에 뚝딱 메밀국수 비법 만드는 법 

비빔메밀국수 만들기 레시피 임짱 

임성근 조리기능장 290회 링크 ▽

https://pirin8pirin.tistory.com/2820

▽ [알토란]김하진의 초간단 여름 별미 콩국수 비법

 만드는 법 알배추겉절이 만들기 레시피 

김하진 요리연구가 290회 링크▽

https://fire888.tistory.com/1063

원승식 셰프의 ＜식재료 백서＞ 

오독오독 맛있다 애호박 무침 만드는 법

애호박 1개 반을 5cm 길이로 자른 후 

과육부분만 돌려 깍아 채 썬다 

채썬 애호박에 소금 2꼬집을 넣어 10분간 절여준다 

펜에 식용유를 적당히 붓고 

애호박에 생긴 물을 살짝 제거후

애호박이 약간 투명해질때까지 

1-2분간 볶아준뒤 볼에 담아둔다 

데친 표고버섯 3개 찬물에 식힌 물기를 꽉 짜고 

썬뒤 애호박과 섞어준다  

데친 느타리 버섯 70g ,

데친 숙주나물 100g(대가리 뿌리 제거) 도 넣어준다 

4cm 길이로 썰어 데친 미나리 60g 당근 30g을 넣는다 

간장 2큰술, 고춧가루 1작은술, 다진 마늘  1작은술,

 설탕  1작은술, 물엿  2작은술, 다진파  1작은술,

참기름  1작은술 참깨  1작은술 넣고 무쳐준다 

향긋 달콤단호박수정과 만들기 레시피

단호박 1통 껍질과 씨 제거 후 얇게 썬다 

 끓는 물에 소금 2꼬집 넣고 손질한 단호박을 

넣고 15-20분간 삶는다 

삶은 단호박을 건져 뜨거울때 체에 내려 으깨준다 

육수 팩에 통계피 150g, 건대추 15개,

저민 생강 70g을 끓는 물 6L에 넣어 2시간 끓여준다 

육수팩을 건져내고 흑설탕 350g (취향에 따라 가감) 

넣고 잘 녹도록 저어가며 끓여준다 

으깬 단호박 넣고 섞어면 완성  

실온에서 차갑게 식힌 후 냉장보관 

[출처] mbn 

[알토란 ]

식재료 백서 오이 

노각무침 

만드는 법 

최인선 셰프 

알토란 288회 

▽  알토란 임성근의 자연의 참맛 감자옹심이 비법 

만드는 법 감자전 만들기 레시피 임짱 

임성근 조리기능장 288회 링크 ▽ 

https://pirin8pirin.tistory.com/2778

▽ 알토란 김하진의 자연의 참맛 갈치조림 비법 

만드는 법 꼬시래기무침 만들기 레시피

 김하진 요리연구가 288회 링크▽

https://fire888.tistory.com/1026

최인선 셰프의 <식재료 백서 오이 >

<올여름 시원하게! 노각무침 만드는 법 >

▶ 노각무침 재료 : 노각 1개, 설탕 3 큰 술, 

소금 3 큰 술, 고춧가루 3 큰 술, 다진 마늘 2 큰 술, 

설탕 2 큰 술, 통깨 2 큰 술, 물엿 2 큰 술,

 참기름 2 큰 술, 고추장 3 큰 술, 식초 5 큰 술

< 만들기 레시피 >

1. 양쪽 끝을 자른 노각은 0.5cm 두께로 썬다

2. 설탕·소금 각 3 큰 술을 넣은 후 

15분간 절여 물기를 꽉 짠다 (*노각 1개 기준)

3. 절인 노각에 고춧가루 3 큰 술을 넣어 색을 입힌 후

 다진 마늘·설탕·통깨·물엿·참기름 각 2 큰 술,

 고추장 3 큰 술, 식초 5 큰 술을 넣고 무친다

[출처] mbn

[알토란]

식재료 백서 콩 

완두배기 

병아리콩조림

검은콩두유

최인선 셰프

알토란 287회

▽ 알토란 임성근의 초여름 밥도둑 열전 

열무물김치 비법 만드는 법 열무비빔국수 만들기

열무나물 레시피 임짱 임성근 조리기능장 287회 링크 ▽ 

https://pirin8pirin.tistory.com/2757

▽ 알토란 김하진의 초여름 밥도둑 열전

 깻잎김치 비법 만드는 법 멸치깻잎순조림 만들기 

레시피 김하진 요리연구가 287회  링크▽   

https://fire888.tistory.com/1007

최인선 셰프의 식재료 백서 콩

<달달하고 쫀득한 완두배기>

▶ 재료 : 완두콩 600g, 소금 1 큰 술,

 설탕 1컵 반, 물 반 컵, 물엿 40g

<만드는 법>

1. 완두콩 600g은 물에 소금 1 큰 술을 넣고 

중 불에 10분간 끓여 체에 밭쳐 준비한다

2. 삶은 완두콩, 설탕 1컵 반, 

물 반 컵을 넣고 센 불에 1~2분 끓인다

3. 설탕이 다 녹으면 중 불로 줄인 후 물엿 40g을 넣는다

<포슬포슬 고소한 병아리콩조림>

▶ 재료 : 불린 병아리콩 1.6kg(불리기 전 800g), 

간장 반 컵, 설탕 2 큰 술, 물엿 2 큰 술, 

맛술 1 큰 술, 물 4컵, 올리고당 3 큰 술, 

참기름 1 큰 술, 거피 낸 생들깻가루 1 큰 술

< 만들기 >

1. 하루 불린 병아리콩 1.6kg, 간장 반 컵, 

설탕ㆍ물엿 각 2 큰 술, 맛술 1 큰 술, 

물 4컵을 넣고 센 불에 20분간 끓여 양념이 

졸아들면 중 불로 줄인다  

(*병아리콩 불리기 전 – 800g)

2. 올리고당 3 큰 술, 참기름ㆍ

거피 낸 생들깻가루 각 1 큰 술을 넣는다

(*올리고당은 물엿으로 대체 가능)

 <10배 더 진하다! 검은콩두유>

▶ 재료 : 서리태 4컵, 물 8컵(불릴 때), 

볶은 땅콩 1컵, 물 8컵

< 레시피 >

1. 깨끗이 씻은 서리태 4컵에 물 8컵을 넣고

 10시간 이상 불린다

2. 냄비에 서리태와 불린 물을 넣고 

뚜껑을 연 상태로 15분간 삶는다 

(*센 불 -> 끓으면 중 약 불로 조절)

3. 삶아서 식힌 서리태를 믹서에 넣고

 볶은 땅콩 1컵을 넣는다

4. 물 8컵을 나눠 넣으면서 입자가 고와질 때까지 간다

[출처] mbn

[알토란]

식재료 백서 양파 

햇양파장아찌 

 만드는 법

 햇양파식초

원승식 셰프

알토란 285회

▽ 알토란 임성근의 초여름 활력 밥상

 3일 완성 오이지 비법 만드는 법 오이지 무침 

만들기 오이미역냉국 레시피 임짱 

임성근 조리기능장 285회  링크 ▽ 

https://pirin8pirin.tistory.com/2715

▽ 알토란 김하진의 초여름 활력 밥상

 광어매운탕 비법 만드는 법 

만능 초고추장으로 뚝딱 광어회무침 만들기 

레시피 김하진 요리연구가 285회 링크▽  

https://fire888.tistory.com/970    

원승식 셰프의 <식재료 백서 양파>

<짜지 않고 맛있다! 햇양파장아찌>

▶ 재료 : 양파 1kg, 청양고추 5개, 편 썬 생강 4쪽, 

레몬 반 개, 셀러리 2대, 간장 1컵 반, 설탕 1컵, 

매실청 반 컵, 다시마 6장(2x3cm), 물 1컵 반, 

식초 1컵 반

<만드는 법>

1. 양파 1kg은 뿌리ㆍ윗동 제거 후

 깨끗이 씻어 물기 제거해 한 입 크기로 썬다

2. 열탕 소독한 병에 손질한 양파 1kg, 

어슷썰기한 청양고추 5개, 편 썬 생강 4쪽,

 4 등분 한 레몬 반 개, 어슷썰기한 셀러리 2대를

 넣어 켜켜이 쌓는다

3. 간장 1컵 반, 설탕 1컵, 매실청 반 컵, 

다시마 6장(2x3cm), 물 1컵 반을 넣는다

4. 장아찌물을 센 불에 한소끔 끓인 뒤 식혀 준다

5. 식힌 장아찌물에 식초 1컵 반을 섞은 후 통에 붓는다

6. 뚜껑을 닫은 뒤 하루 보관 후 다음 날 뒤집어 준다

7. 4일 후에 장아찌물만 걸러내 

한소끔 끓인 후 식혀서 붓는다

<활용도 만점! 햇양파식초>

▶ 재료 : 양파 2kg(말린 후 300g), 

시판 식초 1병(1.8L), 황설탕 4 큰 술

< 만들기 레시피 >

1. 양파 2kg을 1cm 두께로 썬 후

 통풍 잘 되는 곳에서 이틀간 말린다

2. 열탕 소독한 병에 말린 양파 300g을 넣는다

3. 시판 식초 1병(1.8L)에 황설탕 4 큰 술을 넣어 섞는다

4. 3주간 숙성 후 건더기를 건지고 

남은 식초물을 한 달간 숙성한다

[출처] mbn