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알토란 339회

▽ 알토란 임성근 여름을 담은 한 그릇

성공률 100% 도토리묵 비법 만드는 법

도토리묵무침 만들기 레시피 임짱

임성근 조리기능장 339회 링크 ▽

https://pirin8pirin.tistory.com/3841

▽ 알토란 이보은 여름을 담은 한 그릇 콩국수 비법

콩국수랑 찰떡궁합 맛김치 만드는 법 만들기

레시피 이보은 요리연구가 339회 링크 ▽

https://fire888.tistory.com/1826

원승식 셰프의 ＜여름을 담은 한 그릇＞

[압력밥솥으로 뚝딱! 감자탕 만드는 법 ]

재료 : 끓는 물 7컵 반(1.5L),

소주(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 4 큰 술),

편 썬 생강 2쪽(5g), 파 뿌리 2개, 돼지 등뼈 1kg,

감자 2개(200g), 쌀뜨물 4컵(800mL),

깻잎 순 50g, 대파 반 대,

들깻가루(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술)

양념 재료 :

고추장(계량스푼 : 3 큰 술 / 밥숟가락 : 약 3 큰 술),

된장(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술),

고춧가루(계량스푼 : 3 큰 술 / 밥숟가락 : 약 3 큰 술),

다진 마늘(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술),

설탕(계량스푼 : 1 작은 술 / 티스푼 : 약 1 작은 술),

소금(계량스푼 : 2 작은 술 / 티스푼 : 약 2 작은 술),

맛술(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술),

쌀뜨물 1컵(200mL)

[ 만들기 레시피 ]

1. 끓는 물 1.5L에 소주 2 큰 술,

편으로 썬 생강 2쪽(5g), 파 뿌리 2개,

핏물 뺀 돼지 등뼈 1kg을 넣고 5분간 애벌 삶기 한다

(* 돼지 등뼈는 찬물에 담가 6시간 정도

핏물을 빼서 준비)

2. 애벌 삶기 한 돼지 등뼈를 바로 찬물에 헹군 후

돼지비계•골수•돈피를 가위로 제거한다

3. 볼에 양념 재료를 넣고 섞은 후 돼지 등뼈를

넣고 버무려 30분간 재운다

(* 양념 재료 : 고추장 3 큰 술, 된장 1 큰 술,

고춧가루 3 큰 술, 다진 마늘 2 큰 술,

설탕 1 작은 술, 소금 2 작은 술, 맛술 1 큰 술,

쌀뜨물 1컵(200mL))

4. 압력밥솥에 양념장에 재운 돼지 등뼈 1kg,

반으로 자른 감자 2개(200g), 씻은 묵은지 300g,

남은 양념과 쌀뜨물 4컵(800mL)을 넣어 뚜껑을 

닫고 끓인다 (* 센 불로 끓이다가 소리가 나면

중 불로 줄인 후 20분간 끓이기)

5. 끓인 감자탕은 불을 끄고 5분 동안 뜸을 들인 후

전골냄비에 옮겨 담아 깻잎 순 50g,

채 썬 대파 반 대, 들깻가루 2 큰 술을 넣는다

[출처] mbn

알토란 332회

▽ 알토란 임성근 우리 집 반찬 열전 진미채무침

시래기볶음 비법 만드는 법 만들기 레시피

임짱 임성근 조리기능장 332회 링크 ▽

https://pirin8pirin.tistory.com/3694

▽ 알토란 이보은 우리 집 반찬 열전 무말랭이무침

마늘종볶음 비법 만드는 법 만들기 레시피

보은 요리연구가 332회 링크 ▽

https://fire888.tistory.com/1716

원승식 셰프의 ＜우리 집 반찬 열전＞

[절대 부서지지 않는 감자조림]

재료 : 감자 4개(800g), 국물용 멸치 10g,

꽈리고추 10개, 통마늘 5개,

물엿(계량스푼 : 4 큰 술 / 밥숟가락 : 약 6 큰 술),

통깨(계량스푼 : ⅓ 큰 술 / 밥숟가락 : 약 ⅓ 큰 술)

조림장 재료 : 물 1컵 반(300mL),

진간장(계량스푼 : 4 큰 술 / 밥숟가락 : 약 8 큰 술),

설탕(계량스푼 : 1 큰 술 반 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술 반)

[만드는 법]

1. 깍둑썰기한 감자 4개(800g)의 모서리를

둥글게 돌려 깎고 찬물에 10분간 담근다

2. 팬에 물 1컵 반(300mL), 진간장 4 큰 술,

설탕 1 큰 술 반을 넣고 끓인다

3. 국물용 멸치 10g, 손질한 감자를 넣고

센 불에 끓인다

(* 머리·내장 떼고 마른 팬에 볶은 멸치 사용)

4. 조림장이 끓으면 중약 불로 줄여 10분 더 가열한다

5. 약 불로 줄인 후 반으로 자른 꽈리고추 10개,

두껍게 편 썬 통마늘 5개, 물엿 4 큰 술을 넣고

국물이 자작해질 때까지 센 불에 볶다가

통깨 ⅓ 큰 술을 넣는다

[100% 성공 보장! 초간단 달걀찜]

재료 : 달걀 3개(⅔컵), 다시마 육수 ⅔컵(150mL),

새우젓(계량스푼 : ⅓ 큰 술 / 밥숟가락 : 약 ⅓ 큰 술),

맛술(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 4 큰 술),

다진 양파(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술),

다진 당근(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술),

쪽파 1대,

참기름(계량스푼 : ⅓ 큰 술 / 밥숟가락 : 약 ⅔ 큰 술)

[만드는 법]

1. 푼 달걀 3개(⅔컵)를 고운 체에 걸러

알끈을 제거하고 다시마 육수 ⅔컵(150mL), 

곱게 다진 새우젓 ⅓ 큰 술,

맛술 2 큰 술을 넣고 섞는다

2. 전자레인지 전용 그릇에 달걀물을 70~80% 정도

붓고 다진 양파 1 큰 술, 다진 당근 1 큰 술을

넣고 섞는다

3. 뚜껑을 덮고 전자레인지에 넣어

데우기 버튼을 눌러 조리한다

(* 뚜껑 대신 접시 사용 가능)

(* 700W 기준 – 약 3분 30초, 1,000W 기준 – 약 2분)

4. 달걀찜 위에 송송 썬 쪽파 1대,

참기름 ⅓ 큰 술을 두른다

[출처] mbn

알토란 326회

▽ 알토란 임성근 봄김치 열전 열무얼갈이김치

쫄갈비 비법 만드는 법 만들기 레시피

임짱 임성근 조리기능장 326회 링크 ▽

https://pirin8pirin.tistory.com/3569

▽ 알토란 이보은 봄김치 열전

오이깍두기 비법 만드는 법 만들기 레시피 

이보은 요리연구가 326회 링크 ▽

https://fire888.tistory.com/1620

원승식 셰프의 ＜봄김치 열전＞

[10분 완성! 초간단 쪽파김치]

재료 : 쪽파 1kg

찹쌀풀 재료 : 찹쌀 40g, 물 2컵

양념장 재료 : 찹쌀풀 400g, 까나리액젓 150g(¾컵),

중간 고춧가루 160g(약 1컵 반),

다진 마늘 30g(약 3 큰 술),

다진 새우젓 60g(약 4 큰 술), 생강즙 1 큰 술,

설탕 80g(약 8 큰 술), 물엿 100g(약 7 큰 술)

[만드는 법]

1. 볼에 까나리액젓 150g(¾컵),

중간 고춧가루 160g(약 1컵 반),

다진 마늘 30g(약 3 큰 술),

다진 새우젓 60g(약 4 큰 술), 생강즙 1 큰 술,

설탕 80g(약 8 큰 술), 물엿 100g(약 7 큰 술),

찹쌀 40g에 물 2컵을 넣고

약 불에 끓인 찹쌀풀 400g을 넣고 골고루 섞는다

(*1컵 200mL 기준)

2. 손질한 쪽파 1kg의 뿌리 부분에 양념장을

골고루 바른 후 손바닥을 이용해 남은 양념장을

쪽파 줄기에 고루 발라 실온에 2시간 둔다

(*쪽파 손질법: 뿌리를 자른 후

면장갑을 낀 손으로 겉잎을 가볍게 훑는다)

3. 먹을 양만큼 쪽파 뿌리를 잡고

줄기를 돌돌 말아 밀폐 용기에 담은 후

실온에서 1일 놓은 뒤 냉장고에서 2~3일간 보관한다

[고소함에 반한다! 김쪽파나물]

재료 : 쪽파 400g, 재래김 4장, 참깨 1 큰 술

쪽파 데치기 재료 : 물 3L(15컵), 소금 2 큰 술

양념장 재료 : 국간장 1 큰 술, 다진 마늘 1 큰 술,

참기름 1 큰 술, 설탕 2 작은 술,

까나리액젓 2 작은 술

[ 만들기 레시피 ]

1. 끓는 물 3L(15컵)에 소금 2 큰 술을 넣고

손질한 쪽파 400g을 뿌리부터 담가

10초간 데친 후 쪽파 줄기까지 넣고

10초간 더 데친다 (*1컵 200mL 기준)

2. 데친 쪽파를 찬물에 넣어 식힌 후

손으로 물기를 짜고 5cm 길이로 자른다

3. 데친 쪽파에 국간장∙다진 마늘∙참기름 각 1 큰 술,

설탕∙까나리액젓 각 2 작은 술을 넣고 살살 무친다

4. 구운 후 부순 재래김 4장, 참깨 1 큰 술을

넣고 버무린다

[출처] mbn

알토란 323회

▽ 알토란 임성근 정월대보름 밥상

비지등갈비찜 비법 만드는 법 레시피

임성근 조리기능장 323회 링크 ▽

https://pirin8pirin.tistory.com/3507

▽ 알토란 이보은 정월대보름 3종 나물

취나물볶음 비법 만드는 법

무나물 만들기 고구마순나물 레시피

이보은 요리연구가 323회 링크 ▽

https://fire888.tistory.com/1572

원승식 셰프의 [정월대보름 밥상]

[전기밥솥으로 뚝딱! 약밥 만드는 법 ]

재료 : 찹쌀 500g, 물 4컵, 건대추 15개,

손질한 밤 15개, 볶은 호두 80g, 볶은 호박씨 80g,

볶은 은행 20개, 건포도 60g, 참기름 2 큰 술,

계핏가루 반 큰 술, 참기름 적당량, 잣 약간

약밥물 재료 : 대추물 2컵 반(500mL),

간장 3 큰 술, 흑설탕 3/4컵(120g)

[ 만드는 법 레시피 ]

1. 물 4컵에 건대추 과육 13개, 건대추씨 15개를

넣고 20분간 끓인 후 체에 밭쳐 건대추 건더기를

주걱으로 으깨 진액을 내린다

(*건대추 손질법: 15개를 돌려 깎아 씨와 과육을 분리)

2. 냄비에 약밥물을 넣고 한소끔 끓어오르면

불을 끈다 (*약밥물 재료: 완성된 대추물 2컵 반,

간장 3 큰 술, 흑설탕 120g)

3. 밥솥에 찹쌀 500g 불린 것, 손질한 밤 15개,

볶은 호두·볶은 호박씨 각 80g, 볶은 은행 20개,

끓인 약밥물을 넣고 고루 섞은 후 전기밥솥에

넣고 일반 백미 취사를 누른다

(*찹쌀 500g은 찬물에 4시간 이상 충분히 불려 준비)

4. 일반 백미 취사한 약밥을 볼에 담아

한 김 날린 후 건포도 60g, 참기름 2 큰 술,

계핏가루 반 큰 술을 넣고 골고루 섞어 다시

밥솥에 넣고 재가열 버튼을 누른다

(*재가열은 10~15분 소요)

5. 깊이가 낮은 용기에 전체적으로 참기름을

바른 후 약밥을 살살 눌러 담아 넣고 식힌 뒤

적당한 크기로 썰어 취향에 따라 고명을 올린다

(*고명: 돌돌 만 건대추, 잣)

[출처] mbn

[알토란]

식재료 백서 김

 애호박김무침 

만드는 법

 원승식 셰프

알토란 313회

▽ 알토란 임성근 겨울 보약 밥상 매생이뭇국 비법

 깍두기  만드는 법 만들기 레시피

 임성근 조리기능장 313회 링크 ▽ 

https://pirin8pirin.tistory.com/3302

▽ 알토란 김하진 도와주세요 알토란 

오리주물럭 비법 만드는 법 레시피

 김하진 요리연구가 313회 링크 ▽ 

https://fire888.tistory.com/1413 

원승식 셰프의 ＜식재료 백서＞

 K푸드의 대표 주자! ＜김의 모든 것＞

<초간단 밥도둑! 애호박김무침 만드는 법 >

재료: 애호박 1개 반, 김 2장, 소금 3꼬집, 

식용유 1 작은 술, 깨 약간

양념장 재료: 간장 1 큰 술 반, 설탕 1 작은 술, 

다진 파 1 작은 술, 참기름 1 작은 술, 

고춧가루 1 작은 술 반, 다진 마늘 2 작은 술,

 홍고추 반 개

< 만들기 레시피 >

1. 애호박 1개 반을 길게 반으로 자른 후 

0.5cm 두께로 썰어 손질한다

2. 손질한 애호박에 소금 3꼬집을 넣고 골고루

 섞어 10분간 절인 후 키친타월로 수분을 제거한다

3. 달군 팬에 식용유 1 작은 술, 손질한 애호박을 

넣고 5분간 볶은 뒤 볼에 담아 한 김 식힌다 

4. 간장 1 큰 술 반, 설탕·다진 파·참기름 각 1 작은 술,

 고춧가루 1 작은 술 반, 다진 마늘 2 작은 술,

어슷썰기한 홍고추 반 개를 넣고 양념장을 만든다

5. 달군 팬에 김 2장을 겹쳐서 굽고 구운 김을 

잘게 부순다 (*취향에 따라 김 선택 가능)

6. 애호박에 양념장을 넣고 먼저 무친 후 

잘게 부순 김을 넣어 살짝 버무려 완성한다

 (*취향에 따라 깨를 뿌린다)

[출처] mbn

[알토란]

식재료 백서 

견과류 조림 

만드는 법

원승식 셰프

알토란 311회 

원승식 셰프의 ＜식재료 백서＞ 

최고의 슈퍼 푸드! ＜견과류 ＞

▽ 알토란 임성근 겨울 밥도둑 밥상

 동태찌개 비법 만드는 법 동태꽈리고추조림 만들기 

레시피 임짱 임성근 조리기능장 311회 링크 ▽ 

https://pirin8pirin.tistory.com/3261

▽ 알토란 김하진 도와주세요 알토란

 청국장찌개 비법 만드는 법 레시피 

김하진 요리연구가 311회 링크 ▽  

https://fire888.tistory.com/1380 

<고소한 영양 반찬! 견과류조림>

재료: 모둠 견과류 170g (호두, 호박씨, 아몬드, 

캐슈너트), 건포도 1 큰 술, 건크랜베리 1 큰 술

조림장 재료: 간장 2 큰 술, 물 1 큰 술, 

물엿 3 큰 술, 설탕 1 작은 술

<만드는 법>

1. 마른 팬을 달군 후 모둠 견과류 170g을 넣고 

노릇노릇해지도록 3~4분간 볶는다

(*모둠 견과류: 호두, 호박씨, 아몬드, 캐슈너트)

2. 팬에 간장 2 큰 술, 물 1 큰 술, 물엿 3 큰 술, 

설탕 1 작은 술을 넣고 한소끔 끓어오르면 

중 불로 줄여 볶은 견과류를 넣는다 

3. 조림장이 자작해지면

 건포도·건크랜베리 1 큰 술을 넣고

 조림장이 거의 없어질 때까지 조린다

[출처] mbn

[알토란]

식재료 백서 마

마전

만드는 법 

원승식 셰프

알토란 309회

▽ 알토란 임성근 초겨울 인생 밥상 

꼬막대파무침 비법 만드는 법 

콩나물홍합탕 만들기 레시피 

임짱 임성근 조리기능장 309회 링크 ▽ 

https://pirin8pirin.tistory.com/3218

▽  알토란 김하진 도와주세요 알토란 

감자조림 비법 만드는 법 레시피 

김하진 요리연구가 309회 링크 ▽

https://fire888.tistory.com/1350

원승식 셰프의 ＜식재료 백서＞

 땅속의 영양을 가득 품은! ＜당근·마＞ 

<쫀득함의 완결판! 마전 만드는 법 >

재료 : 간 산마 250g, 찹쌀가루 50g, 

다진 양파 40g, 1cm 길이로 썬 부추 30g, 

채 썬 홍고추 1개, 소금 1 작은 술, 식용유 적당량

< 만들기 레시피 >

1. 간 산마 250g, 찹쌀가루 50g, 다진 양파 40g, 

1cm 길이로 썬 부추 30g, 채 썬 홍고추 1개, 

소금 1 작은 술을 넣고 골고루 섞는다

(*홍고추는 씨를 제거해 세척 후 사용)

2. 팬에 식용유를 넣어 달군 후 중 불로 줄여 

반죽을 한 입 크기로 떼어 올린다

3. 밑면이 노릇하게 익으면 뒤집고 마저 구워 완성한다

[출처] mbn

[알토란]

식재료 백서 호박 

애호박무침 비법 

 단호박수정과 

 원승식 셰프

알토란 290회

▽ 알토란 임성근의 초간단 여름 별미

 5분 만에 뚝딱 메밀국수 비법 만드는 법 

비빔메밀국수 만들기 레시피 임짱 

임성근 조리기능장 290회 링크 ▽

https://pirin8pirin.tistory.com/2820

▽ [알토란]김하진의 초간단 여름 별미 콩국수 비법

 만드는 법 알배추겉절이 만들기 레시피 

김하진 요리연구가 290회 링크▽

https://fire888.tistory.com/1063

원승식 셰프의 ＜식재료 백서＞ 

오독오독 맛있다 애호박 무침 만드는 법

애호박 1개 반을 5cm 길이로 자른 후 

과육부분만 돌려 깍아 채 썬다 

채썬 애호박에 소금 2꼬집을 넣어 10분간 절여준다 

펜에 식용유를 적당히 붓고 

애호박에 생긴 물을 살짝 제거후

애호박이 약간 투명해질때까지 

1-2분간 볶아준뒤 볼에 담아둔다 

데친 표고버섯 3개 찬물에 식힌 물기를 꽉 짜고 

썬뒤 애호박과 섞어준다  

데친 느타리 버섯 70g ,

데친 숙주나물 100g(대가리 뿌리 제거) 도 넣어준다 

4cm 길이로 썰어 데친 미나리 60g 당근 30g을 넣는다 

간장 2큰술, 고춧가루 1작은술, 다진 마늘  1작은술,

 설탕  1작은술, 물엿  2작은술, 다진파  1작은술,

참기름  1작은술 참깨  1작은술 넣고 무쳐준다 

향긋 달콤단호박수정과 만들기 레시피

단호박 1통 껍질과 씨 제거 후 얇게 썬다 

 끓는 물에 소금 2꼬집 넣고 손질한 단호박을 

넣고 15-20분간 삶는다 

삶은 단호박을 건져 뜨거울때 체에 내려 으깨준다 

육수 팩에 통계피 150g, 건대추 15개,

저민 생강 70g을 끓는 물 6L에 넣어 2시간 끓여준다 

육수팩을 건져내고 흑설탕 350g (취향에 따라 가감) 

넣고 잘 녹도록 저어가며 끓여준다 

으깬 단호박 넣고 섞어면 완성  

실온에서 차갑게 식힌 후 냉장보관 

[출처] mbn 

[알토란]

식재료 백서 양파 

햇양파장아찌 

 만드는 법

 햇양파식초

원승식 셰프

알토란 285회

▽ 알토란 임성근의 초여름 활력 밥상

 3일 완성 오이지 비법 만드는 법 오이지 무침 

만들기 오이미역냉국 레시피 임짱 

임성근 조리기능장 285회  링크 ▽ 

https://pirin8pirin.tistory.com/2715

▽ 알토란 김하진의 초여름 활력 밥상

 광어매운탕 비법 만드는 법 

만능 초고추장으로 뚝딱 광어회무침 만들기 

레시피 김하진 요리연구가 285회 링크▽  

https://fire888.tistory.com/970    

원승식 셰프의 <식재료 백서 양파>

<짜지 않고 맛있다! 햇양파장아찌>

▶ 재료 : 양파 1kg, 청양고추 5개, 편 썬 생강 4쪽, 

레몬 반 개, 셀러리 2대, 간장 1컵 반, 설탕 1컵, 

매실청 반 컵, 다시마 6장(2x3cm), 물 1컵 반, 

식초 1컵 반

<만드는 법>

1. 양파 1kg은 뿌리ㆍ윗동 제거 후

 깨끗이 씻어 물기 제거해 한 입 크기로 썬다

2. 열탕 소독한 병에 손질한 양파 1kg, 

어슷썰기한 청양고추 5개, 편 썬 생강 4쪽,

 4 등분 한 레몬 반 개, 어슷썰기한 셀러리 2대를

 넣어 켜켜이 쌓는다

3. 간장 1컵 반, 설탕 1컵, 매실청 반 컵, 

다시마 6장(2x3cm), 물 1컵 반을 넣는다

4. 장아찌물을 센 불에 한소끔 끓인 뒤 식혀 준다

5. 식힌 장아찌물에 식초 1컵 반을 섞은 후 통에 붓는다

6. 뚜껑을 닫은 뒤 하루 보관 후 다음 날 뒤집어 준다

7. 4일 후에 장아찌물만 걸러내 

한소끔 끓인 후 식혀서 붓는다

<활용도 만점! 햇양파식초>

▶ 재료 : 양파 2kg(말린 후 300g), 

시판 식초 1병(1.8L), 황설탕 4 큰 술

< 만들기 레시피 >

1. 양파 2kg을 1cm 두께로 썬 후

 통풍 잘 되는 곳에서 이틀간 말린다

2. 열탕 소독한 병에 말린 양파 300g을 넣는다

3. 시판 식초 1병(1.8L)에 황설탕 4 큰 술을 넣어 섞는다

4. 3주간 숙성 후 건더기를 건지고 

남은 식초물을 한 달간 숙성한다

[출처] mbn 

[알토란]

식재료 백서 마늘

 햇마늘 장아찌  

만드는 법

원승식 셰프

알토란 284회

▽ 알토란 임성근의 제철의 맛 오이고추소박이 

비법 만드는 법 청양고추피클 만들기

 돼지고기꽈리고추볶음 레시피 임짱 

임성근 조리기능장 284회 링크 ▽

https://pirin8pirin.tistory.com/2694

▽ 알토란 김하진의 제철의 맛 전복장 비법 

만드는 법 전복볶음 만들기 레시피 

김하진 요리연구가 284회  링크▽ 

https://fire888.tistory.com/955  

원승식 셰프의 <식재료 백서 마늘 >

<1년간 든든하다! 햇마늘 장아찌 만드는 법 >

▶ 재료 : 햇마늘 반 접(50개), 식초 10컵(2L), 

물 10컵(2L), 설탕 7컵, 소금 3컵, 

다시마 10장(2X3cm), 고추씨 50g

<만들기 레시피 >

1. 햇마늘 반 접(50개)은 뿌리와 대를 

자르고 껍질을 1~2겹 정도 남긴다

2. 깨끗이 씻은 후 물기 제거한 햇마늘을 

열탕 소독한 병에 담는다

3. 식초ㆍ물 각 10컵(2L)을 넣고 뚜껑을 닫아 

햇볕이 들지 않는 곳에 일주일간 둔다

4. 냄비에 식초물을 따라낸 후

 설탕 7컵, 소금 3컵을 넣는다

5. 다시마 10장(2X3cm), 고추씨 50g을 넣는다

6. 센 불에 10분, 중 불에 20분간 끓인 후 

체에 걸러 식혀서 붓는다

(*총 30분)

[출처] mbn